Zvyčajne, keď idem v kuchynských inšpiráciách smerom na východ, skončím hneď na začiatku - na Blízkom východe, alebo odídem až na východ ďaleký. Indický subkontinent často vynechávam, preskakujem, i keď to nie je tým, že by mi indická kuchyňa nechutila. Možno to bude len tým, že iné kuchyne sú u nás doma viac udomácnené a pravidelne sa k nim vraciame a na objavovanie Indie nie je priestor. Ten priestor sa však raz za čas nájde, a tak tomu bolo aj pred rokom, keď som prvýkrát varila zemiakovo-karfiolové karí známe pod názvom Aloo gobi (v preklade jednoducho zemiaky & karfiol). Aj keď tento zeleninový pokrm nie je veľmi fotogenický, je plný chutí a zaradil sa medzi stálice v našej kuchyni. A viete čo mám na ňom najradšej? Keď sa na suchej panvici opeká rímska rasca s koriandrom. Kombinácia týchto dvoch korením je pre mňa neskutočne príťažlivá, vôňou aj ich chuťou sa neviem nabažiť a stretávam sa s ňou pomerne často aj pri blízkovýchodných jedlách.

Aloo gobi je výdatné a sýte jedlo, čo umocňuje aj príloha. Basmati ryža alebo chlebové placky sú základný výber na prílohu, ale mne osobne sa kombinácia zemiakov a ryže bije, preto k aloo gobi robievam chlebové placky. Žiadne konkrétne, netuším ako sa volajú a či vôbec meno majú, ale chutia nám veľmi. Možno preto, že nie sú suché, ale opečené na oleji a trochu tuku sa dostalo aj do cesta (môžete použiť obyčajné alebo prepustené maslo).

A aký je váš vzťah k indickej kuchyni? Vrelý, vlažný, alebo sa tiež ešte len hľadáte? Budem rada, ak napíšete do komentára.

1 ČL celej rímskej rasce

1 ČL celého koriandru

1/2 ČL celého čierneho korenia

1/2 ČL horčicových semienok

2 stredne veľké cibule, nakrájané nadrobno

4 strúčiky cesnaku, prelisované

asi 3 cm kúsok zázvoru, nakrájaný najemno

1 ČL mletej kurkumy

1/2 ČL mletej škorice

mleté čili podľa chuti

1 nie príliš veľká hlávka karfiolu, rozobraná na malé ružičky

5 zemiakov v šupke, umytých a pokrájaných na kocky

zeleninový vývar

soľ na dochutenie

180 ml mlieka

50 g masla (alebo prepusteného masla
300 g hladkej múky (funguje 00 aj T650)

7 g soli

olej na opekanie

čerstvý koriander

1 limetka alebo citrón, pokrájaný na klinky

1. Karfiol umyjeme a rozoberieme na menšie ružičky. Zemiaky v šupke umyjeme a pokrájame na kocky podobnej veľkosti ako ružičky karfiolu.

2. Na rozpálenej panvici bez oleja opečieme rímsku rascu, koriander, čierne korenie a horčicové semienka. Opekáme, kým nezačnú voňať, potom ich presypeme do misky a necháme vychladnúť. Následne podrvíme v mažiari.

3. V panvici zohrejeme olej a dozlatista na ňom opečieme pokrájanú cibuľu. Pridáme prelisovaný cesnak, najemno nakrájaný zázvor a krátko spolu opražíme. Potom pridáme podrvené korenie z mažiara, kurkumu, škoricu a mleté čili korenie podľa chuti. Za stáleho miešania varíme, kým sa nerozvinie vôňa korenia, potom pridáme zemiaky. Krátko ich opečieme na panvici a zalejeme vývarom tak, aby ním boli zemiaky tesne zakryté. Zľahka osolíme.

4. Zemiaky uvaríme do polomäkka, resp. skoro do mäkka, pridáme k nim ružičky karfiolu, opatrne premiešame a dovaríme. Ak je karí príliš husté, prilejeme ešte trocha vývaru. Pokrm však nemá byť riedky, skôr naopak, hustejšej konzistencie, s trochou korenistého, jemne pikantného vývaru. Karfiol môže ostať trochu chrumkavý, nesmie sa rozvariť.

Podľa potreby na záver dochutíme soľou a korením.

5. Hotové karí podávame s chlebovými plackami, koriandrovou vňaťou a šťavou z citróna alebo limetky.

1. Mlieko zohrejeme (nie do varu) a necháme v ňom rozpustiť maslo. Medzitým múku spolu so soľou preosejeme do misy. Postupne prilievame mlieko s maslom a vypracujeme hladké vláčne cesto. Najprv cesto spracúvame v mise, neskôr ho zmiesime rukami na pracovnej doske. Hotové cesto zabalíme do fólie a necháme aspoň 30 minút odpočívať.

2. Odpočinuté cesto premiesime, rozdelíme na 8 častí a z každej vyváľkame tenkú placku.

3. Placky opečieme z oboch strán na poolejovanej panvici. Hotové placky zabalíme do utierky a odložíme na teplé miesto dovtedy, kým sa nebudú podávať.