Okrem andalúzskeho gazpacha,
o ktorom som písala minulý mesiac, som si varenie v posledných týždňoch
spestrila aj ďalšími receptami, ktoré majú pôvod v Španielsku, resp.
použité suroviny sú made in Spain.
Ako prvý uvediem úžasný šalát, na ktorý som natrafila v časopise olive.
Jednoduchá kombinácia sušenej španielskej šunky a pečených paradajok,
ale zato famózny výsledok. Šalát sa zjavne stane stálicou v mojej
kuchyni.
Na 2 porcie:
6 malých paradajok, prepolených
2 strúčiky cesnaku, pokrájané natenko
¼ ČL sladkej údenej papriky
soľ a korenie
panenský olivový olej
100 g iberico alebo serrano šunky
hrsť čiernych olív, vykôstkovaných
petržlenová vňať, nakrájaná nahrubo
2 ČL sherry octu
opečený chlieb alebo bageta k podávaniu
Rúru predhrejeme na 220 °C. Rozpolené paradajky poukladáme na plech,
posypeme cesnakom, údenou paprikou, osolíme a okoreníme. Pokvapkáme
zľahka olejom a v rúre pečieme približne 15 minút, kým paradajky
nezmäknú a vrch nechytí zlatistý odtieň. Necháme ich 10 minút chladnúť.
Na taniere naaranžujeme plátky šunky, paradajky a olivy. Posypeme
petržlenovou vňaťou. Do plechu, na ktorom sa piekli paradajky nalejeme
sherry ocot a lyžicu oleja a premiešame so šťavou, ktorú pustili
paradajky. Týmto dresingom polejeme šalát na tanieri a podávame s
opečeným chlebom alebo bagetou.
Tento recept som avizovala už v auguste, keď som písala o gazpachu.
Nebola som si istá, či bude počasie a chuť na ďalšiu studenú polievku.
Slniečko však krásne pripekalo celý koniec augusta aj začiatkom
septembra, takže prišlo aj na ajo blanco.
Táto polievka pochádza z andalúzskej Malagy a vo svojej domovine sa
tradične podáva s bobuľami hrozna odrody Moscatel, hrozienkami a kúskami
jabĺk.
2 plátky opečeného bieleho chleba
150 g olúpaných mandlí (použila som vopred pomleté)
3 nasekané strúčiky cesnaku
½ lyžičky soli
8 lyžíc olivového oleja
2 – 3 lyžice sherry octu
bobule bieleho vína, ideálne muškátu
Opečené plátky chleba namočíme do vody. Potom ho dáme do mixéra a spolu s mandľami, cesnakom a soľou rozmixujeme. Postupne prilievame olej a ocot. Rozriedime vodou na hustotu krémovej polievky. Polievku prepasírujeme cez sito a podľa potreby dochutíme soľou a sherry octom. Necháme vychladiť. Potom rozdelíme do tanierov a ozdobíme bobuľami hrozna.
Patatas bravas alebo tiež papas bravas je tradičnou súčasťou tapas v španielskych baroch. Základnú verziu tvoria opečené biele zemiaky so štipľavou paradajkovou omáčkou. Často sa však k zemiakom pridáva aj ďalšia ingrediencia, napríklad klobásky chorizo, chistorra alebo kúsky pečeného kurčaťa, či ryby.
2 lyžice olivového oleja
1 cibuľa, nakrájaná nahrubo
2 strúčiky cesnaku, na plátky
1 červená čili paprička, pokrájaná
štipka údenej papriky
štipka mletého čili
400 g konzerva sekaných paradajok
1 kg nových zemiakov, vydrhnutých
250 g klobások chorizo alebo inej paprikovej klobásy
soľ a čierne korenie na dochutenie
V panvici zohrejeme trochu oleja a opečieme na ňom cibuľu, cesnak a
čili papričku tak, aby cibuľa zmäkla. Potom pridáme mletú papriku aj
sušené čili, premiešame a vlejeme sekané paradajky. Privedieme k varu,
stiahneme plameň na minimum a varíme približne 20 minút, kým omáčka
nezhustne. Podľa chuti osolíme a okoreníme.
Medzitým uvaríme zemiaky v šupke. Chorizo nakrájame na približne 3 cm
kúsky a opečieme na panvici dozlatista. Necháme odkvapkať od tuku na
papierových obrúskoch a rovnako vytrieme aj panvicu. Potom do nej
nalejeme lyžicu oleja, zohrejeme a prisypeme uvarené zemiaky pokrájané
na osminky, ako aj opečené chorizo. Na silnom plameni všetko opečieme
dohneda. Presunieme do misy a prelejeme ostrou paradajkovou omáčkou.
Kvôli nej som si minulý rok kúpila aj špeciálnu obrovskú panvicu.
Škoda, že môj drahý nie je veľkým fanúšikom tohto jedla. Určite by som
ju varila častejšie. Je to pestré a sýte jedlo, a najmä veľmi
variabilné.
Paella pochádza zo španielskej Valencie. Pôvodne to bolo jedlo
dedinčanov, dnes je to jedlo slávností a sviatkov. Paella sa zrodila ako
jedlo roľníkov – na otvorenom ohni sa vo veľkej plytkej panvici varila
ryža s tým, čo bolo práve po ruke. Často to boli slimáky, poľný zajac
alebo trocha zeleniny. Až neskôr sa do paelly dostalo aj kuracie mäso,
či morské plody.
Úspech pri príprave paelly zaručí správny výber panvice. Panvica by mala
mať priemer aspoň 40 cm a výšku len zopár centimetrov. Dostatočná šírka
totiž zabezpečí veľkorysé odparovanie vody. Široká panvica zaisťuje aj
to, že sa ryža varí v tenkej vrstve, teda, väčšina ryže sa má dotýkať
dna panvice, kde sa sústreďuje šťava a teda aj chuť.
Hnedá a chrumkavá vrstva ryže, ktorá sa počas varenia prichytí k dnu sa
volá socarrat. A práve táto ryža je na celej paelle najlepšia, pretože v
nej sa koncentrujú všetky chute. Ak chceme dosiahnuť socarrat, treba
tesne pred koncom prípravy zvýšiť plameň a nechať ryžu opatrne prichytiť
k dnu.
Ďalším predpokladom úspechu je správne množstvo oleja. Paella nesmie byť
príliš mastná. Dôležité je aj množstvo tekutiny, pomer tekutiny a ryže
by mal byť 2 : 1. Na jeden hrnček ryže treba rátať s dvoma hrnčekmi
vývaru.
Paella by sa mala pri servírovaní položiť do stredu stola spolu s
panvicou. Každý si naberie sám svoju porciu na tanier. V ideálnom
prípade by však mali všetci jesť paellu drevenými lyžicami priamo z
panvice.
1 cibuľa
3 strúčiky cesnaku
450 g kuracích stehien bez kostí a kože
450 g zrelých paradajok
1 červená paprika
4 lyžice olivového oleja
100 g choriza, pokrájaného na tenké plátky
soľ a korenie
200 g zelenej fazuľky
2 ČL údenej sladkej papriky
450 g guľatozrnnej ryže (napr. arborio)
2 litre zeleninového alebo kuracieho vývaru
veľká štipka šafranových vlákien
200 g kreviet, ideálne nepredvarených a nelúpaných
veľká hrsť petržlenovej vňate
citrón pokrájaný na mesiačiky k podávaniu
Cibuľu pokrájame nadrobno, cesnak nasekáme. Mäso pokrájame na kocky s
hranou 2 cm. Paradajky nakrájame nadrobno, papriku očistíme a tiež
pokrájame. Vo veľkej panvici (ideálna je paellera s priemerom aspoň 40
cm) zohrejeme polovicu oleja, pridáme chorizo a opečieme. Vyberieme na
tanier vyložený papierovými utierkami, aby odsali prebytočný tuk.
Do panvice prilejeme zvyšný olej a zohrejeme ho. Pridáme kuracie mäso a
zo všetkých strán opečieme dozlatista. Potom pridáme cibuľu a cesnak a
všetko spolu 4 minúty opekáme.
Keď cibuľa a cesnak zmäknú, pridáme paradajky a papriku, osolíme a
okoreníme čerstvo mletým čiernym korením. Prehrejeme, pridáme zelenú
fazuľku a zasypeme mletou paprikou. Premiešame. Potom prisypeme ryžu a
miešame, aby sa všetky zrnká obalili olejom a nasiakli vôňou z panvice.
Keď začne ryža zľahka hnednúť a prichytávať sa o dno, vlejeme dve
naberačky horúceho vývaru. Zároveň pridáme šafran. Keď začne tekutina
bublať a vstrebávať sa do ryže, prilejeme ďalšiu naberačku. Takto
pokračujeme asi štvrť hodiny, kým ryža nezmäkne. Do panvice vrátime
opečené chorizo a surové krevety. Povaríme ešte tri minúty, až krevety
zružovejú. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
Panvicu odstavíme a prikryjeme alobalom. Paellu necháme päť minút
odpočívať, potom vmiešame nasekanú petržlenovú vňať. Podávame s
mesiačikom citróna.
| Meno: magdalena | Dátum: 10. 07. 2012 18:03:10 |
| Adush, patatas - vynikajúce :) ďakujem za recept. |
| Meno: Adusha | Dátum: 10. 07. 2012 21:35:42 |
| Magdalenka, si super, dakujem za pripominanie uzasnych receptov... velakrat neviem co varit... staci kuknut tvoje komenty a hned so pospominam sa super receptiky ;) |
Pre pridávanie komentárov k článkom musíte byť prihlásený.
