Spomínam si na školské časy, snáď celý poveľkonočný týždeň sme všetci na desiatu nosili pasku, resp. sladký biely koláč (o ňom si prečítate napríklad TU), navlhnutý ružovou cviklou a bohato obložený vyššie spomínanými dobrotami. Zisťovali sme najmä, kto robí aký syrek/hrudku. Či nasladko, naslano, s hrozienkami (bléé), sladkoslano s nádychom vanilky (takto!), s bylinkami... Hrudka - ďalšia, mne veľmi drahá dobrota - sa dá dochutiť rôzne. Ale tradícia nepustí. Moja mama ju vždy robievala a stále robí tak chuťovo neutrálne - trochu soli a vanilkový cukor. Nesmie chutiť slano, ale ani príliš sladko. Tak ju mám najradšej, a takto sa ju snažím robiť aj ja.
Vráťme sa však k paske. Neviem, či je to skotučne tak, ale príprava pasky úzko súvisí s východňarskou špecialitou - sladkým koláčom. Volá sa rôzne - sladký koláč, biely koláč, vatový koláč, páperový koláč, čistý koláč. Na Východe si bez neho nevieme predstaviť ani Vianoce, ani Veľkú noc, ba ani svadbu. Zajedá sa ním vianočná kapustnica či mačanka, na Veľkú noc údené a hrudka, na svadbe sa podáva k predjedlu, ale pokojne aj k holubkom. Chutí výborne natrený maslom a džemom, zapíjaný mliekom, kávou, či kakavkom. Veľmi mi tento koláč v Bratislave chýba. A práve preto dozrel čas na vlastnoručné upečenie. Biely koláč a paska sa podľa mňa pečú z rovnakého cesta, len sa inak formujú. Paska má okrúhly tvar, buď hladký, alebo vytvarovaný akoby z uzla dvoch širších šúlcov cesta. Môže sa aj zdobiť, napríklad vrkočom, ktorý sa uloží do kríža prípadne sa ním celá paska obtočí. Paska môže mať aj formu venca. Tvar je závislý od tradícií. Inak vyzerá paska v jednej doline, a inak v druhej. Nehovoriac o tom, že paska sa pečie aj za východnými hranicami, smerom na východ, ale aj na sever a juh (Poľsko, Slovensko, Ukrajina, Rumunsko, časť Bulharska...).
A ako vyzerá biely koláč? Presne takto! Dnes som vďaka FB natrafila na tento link, z čoho sa veľmi teším, lebo som zistila, že 1. som dnes piekla podľa veľmi podobného receptu pasku, 2. konečne viem, ako vyzerá príprava bieleho koláča, 3. poznám receptúru, 4. inšpirovala som sa - použila som cukrovú vodu na potretie Pasky, a bol to geniálny nápad - vďaka vanilkovému extraktu, ktorý som do cukrovej vody kvapla získala krásnu vanilkovú vôňu a sladká kôrka kompenzuje fakt, že som použila málo cukru, nabudúce musím trochu pridať.

Priznám sa, že každý rok si od niekoho pýtam recept na pasku (už mám asi 4), ale až tento rok som išla na istotu. Teda, verila som tomu, že konečne upečiem to, čo chcem. Minulý rok som tiež piekla pasku, ale miesto toho, aby som použila autentický recept, začala som googliť. A bol to riadne blbý nápad. Trápila som sa celý deň, cesto kyslo, premiesilo sa a opäť kyslo. S cestom som sa takto hrála možno aj 6 hodín. Výsledok bol však sklamaním. Suchá paska, ktorá ledva išla dole krkom :-(
Po minuloročnej Veľkej noci som si vypýtala recept od jednej kamarátky, tento rok pred dvoma týždňami od druhej. Vedela som že idem na istotu, a že v rusínskej obci, odkiaľ kamarátka pochádza, pasku určite pečú aj v súčasnosti.
Porovnala som obidva recepty, nesedel mi pomer. V prvom na 1 kg múky bolo uvedených 100 g droždia. Blbosť. V druhom, na 2 kg múky už droždie sedelo, ale pomery ďalších surovín sa mi na 2 kg nepozdávali. A tak som si povedala, že musím urobiť vlastný pomer surovín.
Pôvodný, aj mnou upravený recept nájdete nižšie. Idem hodnotiť. Priznám sa, bála som sa, ako to dopadne. Poctivo som však hodinu miesila cesto ručne, ba som si skúsila aj jednu crazy záležitosť - skúsili ste už niekedy do kysnutého vypracovaného cesta zapracovať vyšľahaný sneh z bielkov? Ja už hej, a bola to riadna sranda. Ďalšia sranda bol určiť si čas pečenia, rovnako aj teplotu. Rozhodla som sa ísť vlastnou cestou. Pôvodný recept uvádzam, postup už však nie, aby som vás nemýlila.

Veľkonočná paska

(recept od kamarátky Janky)

Pôvodný recept od Janky:
2 kg polohrubej múky
1,5 litra mlieka (+/-)
100 g droždia
100 g smetolu
100 g cukru
100 g sušeného mlieka
2 - 3 vajíčka + vajíčko na potretie
štipka soli
hrozienka
maslo na potretie foriem a po upečení

Moja úprava (na 2 pasky - väčšiu a menšiu, resp. tri malé):
1 kg polohrubej múky
0,5 - 0,75 litra mlieka
50 g droždia
100 g masla + na vymastenie foriem
70 g cukru (nabudúce 100 g)
70 g sušeného mlieka
3 vajíčka + 1 vajíčko na potretie
lyžička soli
hrozienka

Na potretie po upečení:
cukrový sirup s trochou vanilkového extraktu