Punčové rezy

Základný recept na 1 plát cesta:
5 vajec
100 g cukru
100 g polohrubej múky
3 lyžice kakaa (na hnedé cesto)

Na punčové rezy potrebujeme upiecť 4 pláty cesta, 3 svetlé a 1 hnedé, preto si uvedené suroviny (okrem kakaa) násobte štyrmi. Keď idem piecť punčové rezy, vopred si pripravím malé misky a všetky suroviny si do nich štyrikrát navážim a nachystám.
Vajíčka rozbijeme a bielka oddelíme od žĺtkov. Bielky vložíme do veľkej misy a vyšľaháme z nich tuhý sneh. Potom do neho postupne zamiešame cukor, žĺtka a na záver múku. Cesto rozotrieme na plech vyložený papierom a v rúre vyhriatej na 190 °C pečieme cca 13 – 15 minút. Rovnakým postupom upečieme ešte ďalšie dva svetlé pláty. Pri pečení štvrtého cesta spolu s múkou na záver primiešame aj 3 lyžice kakaa.
Upečené pláty necháme vychladnúť a opatrne z nich strhneme papier.

Potom si pripravíme:
veľkú fľašu marhuľového džemu (700 ml)
rum
cukor
horúcu vodu
sirup s bretónom (prípadne ovocný červený sirup, ja používam grenadínu)
instantnú kávu

Jeden svetlý a jediný tmavý plát cesta prekrojíme pozdĺžne na polovicu a pokrájame na pásiky. Vezmeme si jeden celý svetlý plát a položíme ho na pevnú podložku. Potrieme štedro marhuľovým džemom. Potom si pripravíme dve misky. V jednej zmiešame rum s cukrom a horúcou vodou. Neuvádzam presné množstvá, každému chutí v koláči iné množstvo cukru a alkoholu. Do tejto misky budeme máčať hnedé pásiky cesta. V druhej miske si zmiešame pripravenú horúcu kávu s červeným sirupom. Sem budeme máčať svetlé pásiky cesta. Vďaka červenému sirupu získajú typickú „punčovú“ ružovú farbu. Na cesto potreté džemom ukladáme striedavo vedľa seba namočené hnedé a svetlé pásy cesta. Ukladáme ich rovnobežne s dlhšou stranou podkladového plátu. Keď vytvoríme jednu vrstvu z pásikov, začneme ukladať druhú vrstvu a to tak, že na svetlé pásiky ukladáme tmavé a naopak. Hotovú druhú vrstvu z pásikov potrieme marhuľovým džemom a prikryjeme posledným plátom cesta. Cesto zaťažíme a necháme do druhého dňa stáť.
Na druhý deň zákusok pozdĺžne rozrežeme na tri pásy, konce zarovnáme. Pripravíme si punčovú polevu a vrch aj boky jednotlivých pásov ňou potrieme. Necháme stuhnúť.
Punčovú polevu si pripravíme z 250 g preosiateho práškového cukru, trošky horúcej vody a z ružového farbiva, prípadne sirupu. Môžeme do nej pridať aj trošku punčovej arómy.

Minulý rok som v špeciály časopisu Katarínka natrafila na ďalší ružový zákusok. Jeho princíp je podobný ako pri punčových rezoch. Druhá vrstva zákusku sa skladá z piškót, ktoré sa striedavo namáčajú do kávovej a rumovej zmesi. Výsledok je nielen chuťovo, ale aj vizuálne veľmi podobný punčovým rezom.

Púťové rezy

(zdroj inšpirácie: špeciál časopisu Katarínka)

Cesto:
5 vajec
120 g práškového cukru
3 jahodové pudingy
1/2 prášku do pečiva
3 lyžice vlažnej vody

Krém:
500 ml mlieka
100 g práškového cukru
1 žĺtok
1 vanilkový puding
1 lyžica kukuričného škrobu
1 vanilkový cukor
200 g masla

Rumová zálievka:
0,5 dl rumu
1 dl vody
1 vanilkový cukor

Kávová zálievka:
1,5 dl vody
2 lyžičky instantnej kávy
1 vanilkový cukor

Rumová poleva:
50 g masla
1 lyžica Cery
150 g práškového cukru
0,5 dl rumu
trochu ružového sirupu

K tomu:
200 g dlhých piškót (pre istotu viac)
ríbezľový džem

Cesto: Žĺtky, cukor a vodu vymiešame do peny. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a striedavo s pudingami a práškom do pečiva vmiešame do žĺtkov. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C na plechu vystlanom papierom na pečenie.
Krém: Mlieko, žĺtok, puding, maizenu a cukor rozmiešame a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Za občasného premiešania ho necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Maslo zmäknuté na izbovú teplotu vymiešame do peny a po častiach zapracujeme uvarený puding.
Poleva: Všetky suroviny vymiešame spolu nad parou.

Z vychladnutého cesta stiahneme papier. Plát natrieme džemom, striedavo poukladáme piškóty namočené v rumovej a v kávovej zálievke. Na piškóty navrstvíme krém, na krém polevu. Necháme minimálne 2 hodiny stuhnúť v chladničke. Pokrájame šikmo na úhľadné rezy.