Čo sa plnky týka, dá sa pripraviť buď len zo špenátu, zo smesi špenátu a mangoldu, ale natrafila som i na variant, do ktorého sa pridávali artičoky. Ja som sa rozhodla pre čisto špenátovu verziu.
No a zmienim sa ešte o vajíčkach - možno použiť ľahko predvarené vajíčka (5 minút varu stačí), ktoré sa počas pečenia v rúre dovaria. Predvarené vajíčka si zachovajú v plnke pekný oválny tvar. Dá sa postupovať aj tak, že sa do pripravenej plnky urobia jamky, do ktorých sa rozbijú surové vajíčka. Vo finále však takto použité vajíčka nemajú pekný určitý tvar, preto sa z vizuálneho hľadiska prikláňam k prvej verzii.
Torta Pasqualina chutí teplá aj studená, chutí samostatne vo svojej vegetariánskej podstate (Zelený štvrtok?), ale aj v spojení so slovenskými veľkonočnými dobrotami. Na druhej strane, aj keď ma v názve Veľkú noc (La Pasqua), túto slanú tortu si môžete pripraviť kedykoľvek.
Torta Pasqualina
2 balenia lístkového cesta (pripravené pláty)
1 kg čerstvého špenátu alebo min. 700 g listového mrazeného
1 veľká cibuľa
2 strúčiky cesnaku
soľ, čierne korenie
1/4 ČL muškátového orieška, čerstvo nastrúhaného
1 lyžica nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
1 lyžica sušeného majoránu
8 vajec + 1 vajíčko na potretie
350 g ricotty
100 g mozzarelly
50 g parmezánu
olivový olej
1. Pripravíme špenát. Pokiaľ máme čerstvý, sparíme ho dve minúty vo vriacej vode, následne schladíme a necháme odkvapkať a vychladnúť. Pokiaľ máme mrazený (listový!), dáme do hrnca, podlejeme troškou vody, prikryjeme a na slabom plameni necháme rozmraziť. Následne scedíme a vytlačíme z neho všetku tekutinu.
2. V panvici na olivovom oleji opražíme do mäkka nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme špenát, ktorý sme si predtým nahrubo pokrájali a dva strúčiky pretlačeného cesnaku. Osolíme a okoreníme čerstvo pomletým čiernym korením a nastrúhaným muškátovým orieškom. Podusíme 5 minút, odstavíme a necháme vychladnúť.
3. Medzitým privedieme vodu v hrnci k varu, opatrne do nej vložíme 6 vajec a varíme 5 minút. Potom sprudka schladíme, necháme vychladnúť a opatrne ošúpeme.
4. Pripravíme si tortovú formu s priemerom 23 cm, ktorú vymastíme a vystelieme papierom na pečenie. Jeden plát cesta prekrojíme po šírke, druhý plát po dĺžke. Vezmeme polovicu po šírke krojeného cesta a položime na dno formy. Potom vezmeme postupne po dĺžke krojené pláty a vyložíme nimi boky formy. Miesta, kde sa cestá prekrývajú tlakom prstov spojíme, prebytky cesta odkrojíme.
5. Vychladnutý špenát dáme do misy, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a majorán, ricottu, nadrobno nakrájanú mozzarellu, nastrúhaný parmezán a dve vajíčka. Dôkladne premiešame, podľa potreby ešte osolíme a okoreníme.
6. Rúru predhrejeme na 160 °C. Do pripravenej formy vystlanej cestom dáme časť plnky. Potom do nej uložíme uvarené vajíčka - špicatým koncom smerom dole. Prikryjeme zvyšnou plnkou. Na plnku položíme posledný kus cesta, preložíme okraje a vytvarujeme pevný úhľadný okraj koláča. Pripravený koláč potrieme rozšľahaným vajíčkom a popicháme vidličkou, aby mala kadiaľ unikať para.
7. Koláč vložíme do rúry a pečieme 45 minút pri 160 °C. Potom teplotu zvýšime na 190 °C a dopekáme 15 minút dozlatista. Upečený koláč necháme mierne vychladnúť vo forme, potom ju otvoríme a koláč opatrne presunieme na servírovací tanier. Tortu Pasqualinu podávame teplú, alebo pri izbovej teplote.
