Čokoládové ozdoby na tortu – mašľa a jazýčky

100 g kvalitnej bielej čokolády
30 g kvalitnej tmavej čokolády (min. 70 % podiel kakaa)

K tomu hrubú lesklú a hladkú fóliu, celofán, 2 ploché štetce, kancelárske svorky a nožnice

Najprv si pripravíme všetky pomôcky na prípravu čokoládových ozdôb. Na prípravu jazýčkov, ktorými budeme ozdobovať boky torty potrebujeme celofán a dosku na krájanie. Celofán natiahneme na dosku a na opačnej strane ho prilepíme, aby pevne držal a nešmýkal sa. Na celofán budeme nanášať čokoládu v tvare jazýčkov.
Na prípravu mašlí potrebujeme hrubú lesklú fóliu. Ja som použila lesklú fóliu z hrubého, priesvitného obalu na dokumenty. Fólia musí byť dostatočne hrubá, aby si po nanesení čokolády a sformovania do mašle udržala pekný tvar. Fóliu nastriháme na 6 pásikov s rozmermi 2 x 8 cm a na 6 pásikov s rozmermi 2 x 11 cm. Pásiky na koncoch nožničkami jemne zostrihneme (zúžime).

Čokoládu nalámeme do ohňovzdornej misky a nad parou pozvoľne rozpúšťame, pričom čokoládu často miešame. Skôr než sa rozpustia všetky kocky čokolády, misku zložíme s pary a za stáleho miešania ju necháme vychladnúť. To znamená, že čokoláda ešte nie je tuhá, ale už je studená (má cca 30 °C). To zistíme tak, že si priložíme varešku s čokoládou k spodnej pere a čokoláda by nás mala chladiť. V tomto okamihu je čokoláda pripravená na použitie. Ak bude počas práce čokoláda už príliš tuhá a nebude sa s ňou dať pracovať, vrátime ju nad paru a necháme povoliť. Potom zložíme z pary a opäť miešame, kým nevychladne na 30 °C. Tomuto postupu pri príprave polevy sa hovorí temperovanie. Pri ohrievaní čokolády treba dať pozor, aby nepresiahla teplotu 45 °C.
Pri príprave čokoládových ozdôb je potrebná práve správne vytemperovaná čokoláda, pretože sa s ňou dobre pracuje, nerozpúšťa sa medzi prstami pri manipulácii a drží svoj tvar aj pri izbovej teplote. Správne pripravená čokoláda sa vysoko leskne. Mne sa tento stupeň tentoraz ešte úplne nepodaril, ale snáď časom vycibrím svoju techniku.
Ešte jedna vec je pri príprave čokoládových ozdôb dôležitá. Trpezlivosť! Treba byť trpezliví a robiť ozdoby v dostatočnom časovom predstihu. Čokoládu nechávame tuhnúť pri izbovej teplote, treba jej dať na to čas a v žiadnom prípade ich nedávame do chladničky alebo mrazničky, aby sme urýchlili stuhnutie. Ak by sme to urobili, čokoláda by získala šedý nádych a pri manipulácii by sa hneď roztápala v rukách a zle by sa s ňou pracovalo.

Príprava jazýčkov
Správne roztopenú a schladenú tmavú čokoládu nanášame štetcom na pripravený celofán. Nanášame iba veľmi tenké šmuhy o veľkosti cca 5 cm (podľa výšky torty) a o šírke cca 1,5 cm. Šmúh si pripravíme približne 20, ale pre istotu, ak by sa nejaký hotový jazýček zlomil, si pripravme aj o nejaké 2 – 3 jazýčky viac. Šmuhy musia byť naozaj iba vo veľmi tenkej vrstve, lebo na tmavú šmuhu sa bude nanášať biela čokoláda, ktorá musí cez tmavú čokoládu v konečnej podobe presvitať. Keď tmavá čokoláda zatuhne, pripravíme si rovnakým spôsobom aj bielu čokoládu. Pomocou širšieho štetca nanesieme na tmavé šmuhy silnejšiu bielu vrstvu (cca 2 mm). Celková veľkosť jazýčkov by mala byť asi 5 – 7 cm a šírka 3 cm. Jazýčky necháme pri izbovej teplote úplne stuhnúť. Stuhnuté jazýčky opatrne odlepíme do celofánu.

Príprava mašle
Postupujeme podobne ako pri príprave jazýčkov. Najprv na pripravené pásiky v dvoch veľkostiach z fólie nanesieme tenkú vrstvu tmavej čokolády – nanesieme šmuhy. Necháme stuhnúť a potom nanesieme hrubším štetcom silnejšiu, asi 3 mm hrubú vrstvu bielej čokolády. Pásiky ihneď po natretí ohneme, konce spojíme a upevníme kancelárskou svorkou. Pri nanášaní bielej čokolády musíme dávať pozor, aby bola nanesená aj úplne na koncoch pásika. Ak jej tam bude málo môže sa stať, že po stuhnutí a odstránení svorky sa pásik jednoducho narovná a z mašle nebude nič.
Spojené pásiky položíme nastojato na stôl a pomocou prstou dotvarujeme do pekného guľatého tvaru. Necháme stuhnúť pri izbovej teplote. Potom opatrne svorku odstránime a pásik fólie odlepíme. Získame 12 čokoládových oblúčikov, 6 väčších a 6 menších. Do stredu torty nanesieme trošku polevy, uložíme najprv malé oblúčiky a potom pomedzi ne tie väčšie. Získame tak krásnu čokoládovú mašľu.