Pljeskavica

Pljeskavicu mám veľmi rada, zakaždým mi pripomenie dovolenku na Jadrane. Pljeskavica je rýchla a veľmi jednoduchá. Uvedený rozpis surovín je podľa macedónskeho receptu, ale pljeskavica je doma na celom Balkáne a Jadrane. Žiaľ, v slovenských podmienkach len zriadka natrafiť na jahňacie a teľacie mäso, a keď sa aj objaví v obchodoch, jeho cena je tak závratná, že do pljeskavice by ho bola škoda. Teľacie a jahňacie nižšej kvality za rozumnú cenu, vhodné na mletie je u nás nezohnateľné. Kto má domáce zdroje, tomu je čo závidieť. Teľacie a jahňacie môžeme vynechať a použiť viac bravčového a hovädzieho, ale zato vyššej kvality.

Na 10 kúskov:
1/2 kg bravčového mäsa
1/2 kg hovädzieho mäsa
1/2 kg telacieho mäsa
1/2 kg jahňacieho mäsa (alebo podľa slovenských možností - 1 kg hovädzieho a 1 kg chudého bravčového mäsa)
soľ
čierne korenie
mletá pálivá paprika
zväzok jarnej cibuľky

Na podávanie: ajvar, pečené papriky, pečivo, varené nové zemiaky

Mäso nakrájame na menšie kúsky a pomelieme. Zmes osolíme, okoreníme, pridáme trochu mletej štipľavej papriky a na kolieska nakrájanú jarnú cibuľku. Zmes dôkladne premiešame. Zo zmesi tvoríme oválne placky o váhe cca 200 g a hrúbke 1/2 cm. (V podstate, jedna pljeskavica je veľká ako jedna ruka, čo ju robila.)
Rozohrejeme si grilovaciu panvicu alebo gril. Placky potrieme olejom a naolejovanou stranou ich položíme na horúcu panvicu. Opekáme chvíľu do zlatohneda. Potrieme olejom aj hornú stranu, obrátime a dopečieme. Upečené pljeskavice zabalíme do alobalu, aby nevychladli, kým dopečieme ostatné, alebo ihneď podávame. Podávame s opečenými novými zemiakmi alebo pečivom, so šalátom z pečených paprík a predovšetkým s ajvarom, čo je ďalšia balkánska špecialita - výrazná zeleninová pasta z paprík a baklažánov.

Korenie čubrica

Do nasledujúceho receptu ide bulharské korenie čubrica, ktoré na Slovensku nie je v bežnej obchodnej sieti dostupné. V podstate by sa dalo čevapčiči pripraviť aj bez neho, ale ja si veci rada komplikujem. Rozhodla som sa, že si čubricu namiešam sama. Základnú zložku čubrice tvorí saturejka a senovka grécka. Saturejku má moja svokra na záhrade a senovka zatiaľ neotvorená, čakala v skrinke na svoju príležitosť. Hneď som zbehla do záhrady po saturejku, i keď vhodnejšia by bola sušená. Okrem týchto základných prísad som do mojej čubrice primiešala aj kukuričnú múku, soľ, čierne korenie, sladkú a pálivú papriku. Originálna zmes asi vyzerá inak, ale základné ingrediencie, ktoré tvoria čubricu som použila.

Čevapčiči

  (zdroj inšpirácie: časopis Apetit 10/2010)

500 g mletého mäsa (zmes hovädzieho a baranieho, prípadne bravčového)
2 PL perlivej minerálnej vody
½ ČL sódy bikarbóny
soľ a čierne korenie
1 strúčik cesnaku
1 – 2 ČL korenia čubrica
2 červené cibule, chlieb pita (alebo zemiaky), ajvar k podávaniu

Mäso premiešame s minerálnou vodou a sódou bikarbónou. Osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením a čubricou. Pridáme aj pretlačený strúčik cesnaku, dôkladne premiešame a necháme v chladničke štyri hodiny odstáť.
Z mäsa formujeme podlhovasté valčeky, ktoré grilujeme dohneda z každej strany. Podávame horúce, s nakrájanou cibuľou a ajvarom, prípadne aj horčicou. Ako prílohu servírujeme chlieb pita alebo zemiaky.

Poznámka k ingredienciám: minerálna voda a sóda bikarbóna v recepte ma zaujali, vraj zabránia tomu, aby mäso počas grilovania príliš vyschlo. No a veru, je to tak. Čerstvé čevapčiči bolo nesmierne krehké a šťavnaté.

Musaka

  (zdroj inšpirácie: časopis Dobré jedlo)

1 kg zemiakov
3 baklažány
500 g mletého hovädzieho mäsa
500 g mletého bravčového mäsa
6 paradajok
soľ
mleté čierne korenie
muškátový oriešok, čerstvo nastrúhaný
olivový olej

Na bešamel:
1 liter mlieka
60 g masla
80 g múky
2 vajíčka
100 g strúhaného slaného syra

Mleté mäso opečieme na oleji, ochutíme soľou a korením, pridáme nadrobno nakrájané paradajky a dusíme cca 45 minút domäkka. Zemiaky olúpeme a pokrájame na 0,5 cm silné plátky. Baklažány tiež pokrájame na plátky, posolíme a necháme ich „vypotiť“. Potom baklažánové plátky opláchneme vodou a dôkladne osušíme papierovými utierkami (takto zbavíme baklažán horkosti). Zemiaky a baklažán opražíme na horúcom oleji. Hlboký plech vyložíme opečenými zemiakmi a časťou baklažánov. Mäsovú zmes navrstvíme na spodnú vrstvu baklažánov, uhladíme a prikryjeme zvyšnými plátkami baklažánov. Zalejeme pripraveným bešamelom a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 45 minút.

Príprava bešamelu:
Maslo rozpustíme v hrnci, prisypeme múku a krátko opražíme. Postupne prilievame teplé mlieko a neustále miešame, aby nám omáčka neprihorela a nevytvorili sa hrudky. Potom pridáme vajíčka a strúhaný syr a miešame, kým bešamel nezhustne.

Baklava

  (zdroj inšpirácie: časopis Dobré jedlo)

500 g cesta filo
500 g najemno posekaných mandlí
2 ČL mletej škorice
1 ČL mletých klinčekov
1 šálka masla
2 šálky kryštálového cukru
1 šálka tekutého medu
šťava z jedného citróna
2 vanilkové cukry

Mandle zmiešame v mise so škoricou a klinčekmi. Na vymastený plech uložíme 4 tenké pláty cesta filo (alebo jufky, prípadne nášho štrúdľového, alebo lístkového), každý potrieme rozpusteným maslom. Na štvrté cesto rozotrieme časť mandlí a prikryjeme ďalšími dvoma plátmi cesta, každý plát vždy potrieme maslom. Pokračujeme, kým sa nám neminie cesto a plnka, vrchnú vrstvu by mala tvoriť opäť štvorica plátov. Baklavu pokrájame na kosoštvorce (prípadne štvorce), polejeme zvyšným maslom a pečieme pri 170 °C cca 40 minút.

Medzitým spolu povaríme cukor, vanilkový cukor, med, 1 ½ šálky vody a šťavu z jedného citróna. Penu, ktorá vzniká varom odstraňujeme lyžicou. Cca po 8 minútach by mal byť sirup hotový. Prelejeme ním upečenú baklavu a necháme vychladnúť.

Na záver si dovolím pridať „recept“ na asi najjednoduchší a najrýchlejší dezert. Je to grécka záležitosť, či ju poznajú aj inde na Balkáne neviem, ale kombinácia gréckeho jogurtu a medu si ma tak podmanila, že neviem odolať tomu, aby som sa o tom zmienila.

Jogurt a med (yaúrti me méli)

tučný grécky biely jogurt
med, najlepšie tymianový alebo rozmarínový
opražené lupienky mandlí

Jogurt premiešame, aby získal hladkú štruktúru, nalejeme do misky, prelejeme medom a dozdobíme opraženými mandľovými lupienkami.